日本のおかず

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永久保存レシピ一流料理長の和食宝典 ―私たちへ300レシピの贈り物 (別冊家庭画報)

日本のおかず
幻冬舎
2008-03
価格 ￥1,680 ユーズド￥950 定価 [￥ 1,680]
おすすめ平均：

「ハズレ」なしの料理本！

懐かしくも凛とした料理

初心者にはとっつきにくい

簡単そうですが…

私の為に家族の為に

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カスタマーレビュー

「ハズレ」なしの料理本！　評価:

この本は，どれを作っても美味しくできあがります．
正直，ビックリしました．

奇をてらっていない，
華美でない，
「ほっ」とする味．

しかも，どれもそんなに難しくない．

毎日つくれて
毎日おいしい……そんなレシピです．

若い女子，必携だと思います！
日本の「こころ」の味です〜！

懐かしくも凛とした料理　評価:

「家庭で出来るプロの技」といった料理本とは一線を画す、真面目で姿勢の正しい本でした。
きちんとだしを取る。酒もみりんもだしも必要なときにのみ使う。季節のものを使う．．．美味しいおかずは、この３つに尽きるようです。
理屈ではわかっていても、ついなんでもかつおだしやみりんに頼って味を重ねてしまういつもの料理を反省させられました。

今までに作ってみたのは、伏見唐辛子とじゃこの炊きあわせ，キャベツとお揚げの胡麻味噌和え、焼きにしん。
焼きにしんは漬けすぎたのかちょっと味が濃かったけれど、どれも懐かしさを感じさせられる料理でした。
他の料理も特殊な材料や道具がなくても家庭で作ることの出来るものばかり．．．
そのかわり、素材の善し悪しですべてが決まってしまうのかも知れませんが．．．

名割烹「京味」はさすがに敷居が高くて伺ったことはありませんが、この本にあふれるお人柄通りのお料理が供されているのだろうと思います。

初心者にはとっつきにくい　評価:

著者の料理の腕は当代きっての名人と言われる程らしいのですが、食べたことはありません。その著者の本があるというので、私にも作れるかなという淡い期待と願いを持ちつつ購入しました。
　正直、もう少し丁寧親切なレシピの書き方があってもいいのでは、と思います。「むずかしく考えず、どんどん作ってみてください。皆様にとっての思い出の味はそこから生まれます」とありますが、「家庭料理の教科書」となることを願って書かれ出版されたのなら、尚のこと、もう少しレシピの書きようがあったのではないでしょうか、と思ってしまいます。残念でした。

簡単そうですが…　評価:

西先生のレシピは驚く程シンプルです。ただし、シンプルと簡単とは違います。一見シンプルですが、例えば煮加減など、かなりアバウトに書いてあり、料理が得意な方、日常的に料理をする方でないと、意外と苦戦するかもしれません。
西先生が不親切なのではなく、寧ろ料理に対する真摯な姿勢の現れだと思います。
料理が良い加減になる時というのは、素材、道具、環境等様々な条件に左右されるので、一概に「何分煮る」とは言いきれません。本当に美味しい料理を作るなら、自分の五感で判断するしかありません。だからレシピにも大体の言い方しか出来ない事があります。
レビューにも上手く作れなかった方の書き込みがありますが、誤解があるように思います。
その辺りをクリア出来る人には、この本は素晴らしい一冊です。
西先生は、さりげなく、惜しみなく、御自身の技術、料理への愛情を披露してくれるので、料理の世界が豊かに広がります。

私の為に家族の為に　評価:

　紹介が無ければ食べられない店という事で興味を持ち購入しました。　
日本料理最高峰の料理というものは凄いのだな〜と改めて感じました。
ほんの少し見習って自分の料理の腕が上がればいいのですが。
あ〜でも、一度お店で食べたいよ〜〜。

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